家鄉釀豆腐~
客家風味的釀豆腐喜加梅香咸魚,特別風味的懷舊的菜式,也是家中常菜,只是工序稍繁複,但家中的味道,豈容錯過…
材料:
1- 豬肉碎 500 克
2- 蝦仁 320 克
3- 咸魚 1 小塊 (煎香起肉剁碎 備用 )
4- 豆腐 2 盒, 8 塊..再每塊切 半,也可以 1 開 3 份。(稍浸鹽水以便出水,隨後瀝乾備用 )*如有 餘下餡料可冷藏留待下次或另作它用途…如搓圓成肉丸子。
步驟-
A – 預備
1- 豬肉碎 和蝦仁各首先加入 2 湯匙沙糖攪拌至均勻… (起鬆化作用 ) ,大約5 – 10 分鐘
2- 豬肉碎 加入咸魚碎、再遂加入黑胡椒粉 ,魚露和生抽各2 湯匙, 拌勻
3- 再加入 半杯開水用手 大力攪拌至肉身滑溜備用..
4- 蝦仁用刀背大力壓平至膠狀 (也可用刀背剁爛至膠狀 )
5- 置蝦膠於肉碎上,加入 1 小段蔥白,用刀剁綿所有..
肉碎、蝦膠、葱白,再用手反覆攪拌至滑溜膠狀 , 預備釀入豆腐中…
6- 豆腐中間用小匙取出少許豆腐…以方便釀入餡料…
7- 預備 1 隻蛋黃、,加半茶匙生粉拌勻再用小匙塗入豆腐中~如圖示…
8- 平均釀餡料於有蛋液的豆腐中~
B – 煎煮豆腐-
1- 燒熱 2 湯匙菜油於鑊中, 放入釀好的豆腐 (餡料向下 ) 中火 煎至金黃色,
小心返轉再煎底部大約 1 分鐘盛起備用
2- 放入煎好的豆腐於煲內…倒入 1杯半雞湯,中小火加蓋燜煮至微滾,大約 6 – 8分鐘, 熄火燜 5 分鍾。
3- 最後加入生粉水 ( 1 湯匙生粉拌勻 半杯水 ) 微打芡,試味,盛起,
灑上蔥花、隨意辣椒趁熱伴食, 慢用。
