合桃花生糖不甩～
合桃花生糖不甩～
是一份簡易甜點～預備好材料如同湯丸做法；讓煙韌的湯圓配上香口的花生、合桃和椰絲組合⋯令人忍不住一粒又一粒吃下去，幸福“肥“就是這樣一口一口吃出來😜⋯⋯
材料：
1: 糯米粉1杯配溫水半杯、另片糖一塊、薑2-3片
2- 黃沙糖3湯匙
3- 香脆花生、合桃和椰絲各半杯
做法：
1- 將花生、合桃乾鍋炒香大約1分鐘，再全部放入膠袋用磨具壓成碎粒備用
2- 糯米粉加溫水拌勻成軟硬適中的面團，再分成12-15 份，再揉成湯圓般備用
3- 鍋中加半鍋水至滾，加上一塊片糖兩片薑再倒入揉好的糯米圓子，水再滾時中火煮至浮起，小心撈起倒入預備好的冰水大約 半分鐘 再過濾待用
4- 乾鍋中倒入花生合桃碎炒香，加入椰絲快手拌勻；熄火之後再加入黃沙糖拌勻盛上預備好的碟上⋯
5- 分別排擺煮熟的丸子在碟或碗上，灑上炒香的花生合桃椰絲；軟綿綿趁熱享用
註～煮丸子加入片糖免去再反複加入糖水濃縮丸子上色，簡單而不太甜是我最喜歡直接的方式😎
白胡椒豬肚雞湯～
白胡椒豬肚雞湯～
好味又暖胃,材料和做法也不是太繁複，只是想吃就動手吧！
我喜歡辣辣的感覺，所以撰擇我認為很適合的沙磱越白胡椒粉調味；嘩啦嘩啦好辣喔，大家一起試試吧！
材料～
1- 豬肚一份
2- 雞半隻去皮斬件
3-白菓、杞子6-8粒、陳皮兩小塊、去核紅棗數片（8-10片）蒜頭🧄、薑片3-4辨
4- 沙磱越白胡椒粉2湯匙（不嘗辣⋯1湯匙就是）鹽酌量，大約1至2茶匙
做法～
1- 先將豬肚洗淨（可預先一天處理妥當）,切塊待用
2- 雞肉切塊加入少許鹽、料酒稍醃片刻（5-10 分鐘）
3- 陳皮、紅棗浸軟、蒜頭、薑切片備用
4- 熱鍋下油，爆香薑、蒜片、再爆香預備好的豬肚塊，加上2湯匙白胡椒粉、1湯匙料酒翻炒均勻大概3-5分鐘⋯
5- 預備好一壼滾水倒入鍋中煮沸10分鐘，轉中小火加上紅棗片、白菓粒慢煮30分鐘⋯
6- 豬肚片軟綿後再倒入雞塊中火煮開10-15分鐘；最後加入杞子、鹽調味即成，趁熱享用。
豬肚洗法～
1- 冲水清洗豬肚內外，用剪刀細心剪去邊缘所有油脂（否則味道不佳）
2- 將豬肚放入盆中加入半杯生粉、2湯匙粗鹽醃10-15分鐘，然後用雙手搓出粘液，反反覆覆約5-8分鐘，再沖洗至表面乾淨、再用小刀將豬肚內外全面刮一次，深層處理餘下粘液
3- 用羌、䓤、醋出水、再用清水冲洗⋯
4- 最後用大盤清水加入數片檸檬再浸泡豬肚1-3小時⋯異味及雜質全去，
倒出冷藏隨時備用
紅荳鹼水糭～
紅荳鹼水糭～
鹼水糉可熱食式或冷凍式享用，隨意沾上糖漿，沙糖或蜜糖拌吃
***我喜歡加入楓葉糖漿熱食，一份佳節甜點之一
材料⋯
糯米⋯800 克（泡水3小時，濾乾水備用）
梘水⋯3湯匙
食油⋯3湯匙
紅荳蓉⋯250-300克(可買現成包裝紅荳蓉，各大超市有售）
工具～
1- 糭葉-包裝粽葉大概半包(預先熱滾水沖洗、鹽水浸泡浸軟、瀝乾備用）
2- 糉繩-適量，大概準備包20個…中型糉子
做法～
1- 泡水後的糯米加入梘水和油拌勻，靜待30分鐘
2- 預備好所有工具和紅荳蓉盛於碟或碗上；預備裹糉
3- 取兩片糉葉重疊，折成斗型,放入2湯匙糯米、之後中間放入1湯匙紅荳蓉,再加入大約2湯匙糯米在上，然後包折成糉子形狀，最後把糉繩綁住成糉子
4- 糉子輕鬆排放入壓力煲內（(Instance pot) , 再放入滚水蓋滿糉子，按下(stew mode) , 1 小時⋯
5-1 小時後待溫半小時, 之後小心取出、即成
註～鹼水糉可熱食式或冷凍式享用，隨意沾上糖漿，沙糖或蜜糖拌吃
我喜歡加入楓葉糖漿熱食，一份佳節甜點之一
荷葉裹蒸糭Vs糯米雞
荷葉 , 蒸籠 加入做粽子的材料, 且包扎方法更容易, 也許就是我的糯米雞 😁
材料~大約- 5-6個
A~各材料預先準備好
1: 糯米半包、普通白米2杯、預先浸透3小時⋯不需要太久或甚至過夜
2: 荷葉也是小半包、預先用鹽水浸軟清洗、溼乾備用
3: 豬腩肉 , 雞肉, 腊腸 , 浸軟蝦米..均隨意酌量…每份平均就可
4: 冬菇大約10-15⋯中型
5: 雞湯一罐
做法~
1：糯米白米清洗過濾後下鑊用少許油（2-3湯匙）中火加入少許腊腸片爆炒，(用意是米飯的效果比較香) 2-3湯匙生抽 , 1 湯匙鹽調味，下一罐雞湯、再調炒至恰好大約 5分鍾，盛起備用
2: 冬茹浸軟清洗乾淨後瀝乾，預先在一小鍋中加入2湯匙油爆香蒜頭、爆炒冬茹至香，加入2湯匙蠔油, 1湯匙蔴油調味，再加上少許滚水（目測大概1杯）炆煮5分鐘，最後加入冰糖1小塊攪拌熄火盛上備用
3 :1 條豬腩肉用鹽水蓋面浸透10-15分鐘去血水辟味，清洗瀝乾，切大約1吋厚塊；再用調味料..老抽、甜豉油 甜麵豉醬各2湯匙醃製最小1-2小時備用
4:2條臘腸1條肝腸 切片備用
5: 雞脾肉塊切厚片, 再用壕油、生抽各1湯匙醃製片刻..10 分鐘左右.
B~包糭-煮熟步驟
1- 中火加入 2湯匙油爆香材料 , 盛起備用
2- 做中型飯碗盛入炒好的材料和糯米, 然後倒扣入預先預備好的荷葉, 再用最基本方形包扎方法包扎, 繩子不用扎太緊…
3- 蒸籠加入水至..3/4 滿, 大火至滾, 小心放上包好的 荷葉粽子..
4- 大火過後調至中小火蒸大約2 + 1/2至3小時, 中途大約每半小時可以目測及時加入熱水…
5- 時間到 , 小心用义打開荷葉目測成品, 如又軟又香就可…熄火, 冷卻後取出享用 .
不用荷葉也可以用蕉葉代替一樣又香又美.
Xo 瑤柱辣辣豆瓣醬豬肉糉～
Xo 瑤柱辣辣豆瓣醬豬肉糉～
簡簡單單用私房Xo辣醬炒米，再簡簡單單用豆瓣醬豬腩肉冬茹為主的糉子是爲了消耗餘下糉葉，也是一個另類選擇～
材料～半包糯米2杯白米大約可包15- 18個中小型糉
1: 糯米半包、普通白米2杯、預先浸透3小時⋯不需要太久或甚至過夜
2: 糭葉也是小半包、預先用鹽水浸軟清洗、溼乾備用
3: 豬腩肉2條超市包裝，也可以去肉舖購買大約1斤
4: 冬菇大約10-15⋯中型
調味料～
1:老抽、甜豉油 甜麵豉醬各2湯匙
2: 冰糖1小塊、蒜頭、油酌量
做法～
A~各材料預先準備好⋯
1: 米和糯米混合浸透3小時，過濾備用
2: 冬茹浸軟清洗乾淨後瀝乾，預先在一小鍋中加入2湯匙油爆香蒜頭、爆炒冬茹至香，加入3湯匙鮑魚瑤柱醬、1湯匙蔴油調味，再加上少許滚水（目測大概1杯）炆煮5分鐘，最後加入冰糖1小塊攪拌熄火盛上備用
3: 豬腩肉用鹽水蓋面浸透10-15分鐘去血水辟味，清洗瀝乾，切大約1吋厚塊；長度就是豬腩肉條狀，再用調味料1，醃製最小1-2小時備用
4: 熱鑊熱油2湯匙爆香蒜頭炒米，加上私房Xo 瑤柱辣醬3 大湯匙翻炒米至香，灑上一點鹽、生抽各1湯匙，拌勻盛上大碗上備用
5: 竹葉加滚鹽水清洗乾淨，過濾備用
B~包糭-煮熟步驟
1: 撰擇兩塊一樣大的竹葉重疊一起、屈起成袋狀、分別放上米、餡料再加上一層米最後小心扎實推進至成三角糭子⋯
2: 經歷多次經驗最後發覺Instant Pot 效果超好，放入糭子至煲內三份滿、水蓋面按入炆煮肉(meat stew )1小時，保溫半小時，煲慢慢冷卻下來取出糭子；全部待涼後才放入盛器中、可冷藏至少一個月，還不錯，當然即吃是最佳時機
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註⋯重口味的感覺，但材料步驟比較簡單，也是我的重點⋯調味即可，一切都是快、靚、正出品
糉⋯⋯2024
糉⋯⋯2024
一年一度的端午佳節不知不覺中又來臨，不例外也是一年一度包糉的日子。以往試圖解決自己包粽子的笨拙手勢而常向外購買，但因為回憶中家慈的海南糉味道十分獨特美味，且外購還是覺得有點不對勁，不是味道不怎麼樣，就是新鮮口感沒有達到預期目標，故最後還是動手起勁做做吧！
如同月餅一樣傳統口味也比較適合我的風格，因曾嘗試一些比較花巧做法，但還是覺得簡單直接就是我最喜歡的。
豬腩肉，冬茹和蝦米或江瑤柱基本材料外，適當調味即可；不習慣加入不同豆類如紅豆、綠豆、薏仁，但有時候也會加入即食栗子仁，貪其方便。所以今年材料就是豬腩肉、冬菇、栗子仁和小粒江瑤柱。份量真是憑經驗、喜歡多少就是多少⋯但米、油、調味還是有小小心得，現分享一下….
材料～1 包糯米+2杯白米大約可包
30-35個中小型糉
1: 糯米一包、普通白米2杯、預先浸透3小時⋯不需要太久 甚至過夜
2: 糭葉也是一包、預先用鹽水浸軟清洗、溼乾備用
3: 豬腩肉3-4條超市包裝，也可以去肉舖購買大約1斤至斤半
4: 冬菇大約二十至二十五粒⋯中型
5: 江瑤柱1湯碗⋯如圖，也是預先浸透備用
6: 即食栗仁4包⋯100gm 1 包
***今年加入私房臘肉，3條臘腸1條肝腸再做另一份糭子，米、冬茹、江瑤柱份量和上述做法一樣，只是腊味不用調味料，只是炒米時候一樣調味翻炒均勻，用腊味代替腩肉；出品有如小型腊味飯，另類驚喜，喜愛尤人。
調味料～
1: 南乳3-4塊
2: 老抽、生抽、甜豉油 甜麵豉醬各3湯匙
3: 冰糖1小塊、蒜頭、油酌量
做法～
A~各材料預先準備好⋯
1: 米和糯米混合浸透3小時，過濾備用
2: 冬茹浸軟清洗乾淨後瀝乾，預先在一小鍋中加入2湯匙油爆香蒜頭、爆炒冬茹至香，加入2湯匙蠔油、1湯匙蔴油調味，再加上少許滚水（目測大概1杯）炆煮5分鐘，最後加入冰糖1小塊攪拌熄火盛上備用
3: 豬腩肉用鹽水蓋面浸透10-15分鐘，清洗瀝乾，切大約1吋厚塊；長度就是豬腩肉條狀，再用調味料1和2，醃製最小1-2小時備用
4: 熱鑊熱油2湯匙爆香蒜頭炒米，加上江瑤柱水翻炒米至香，灑上一點鹽、生抽各1湯匙，拌勻盛上大碗上備用
5: 竹葉滚鹽水清洗乾淨，過濾備用
B~包糭，煮熟步驟
1: 撰擇兩塊一樣大的竹葉重疊一起、屈起成袋狀、分別放上米、餡料再加上一層米最後小心扎實推進至成三角糭子⋯
（*包糭從來不是我的強項、最初家人甚至形容形狀似⋯浮屍、😜）
2: 經歷多次經驗最後發覺Instant Pot 效果超好，放入糭子至煲內三份滿、水蓋面按入炆煮肉(meat stew )1小時，保溫半小時，煲慢慢冷卻下來取出糭子；全部待涼後才放入盛器中、可冷藏至少一個月，還不錯，當然即吃是最佳時機！
我是十分有耐性和注重細節的（家廚），希望大家可以分享自己廚藝生活的點點滴滴，端午節快樂喔！
2023 Version😎
惹味Xo醬~
我的Xo醬做法~
我的做法真的也不是那麼誇張那麼特色，只是喜歡隨心所慾,什麼方便什麼新鮮便一點一點加入材料和步驟和大家大同小異；但我的版本還是覺得不需要特別關注焦點於份量中⋯
因為喜歡大製作，每年做一次一年的配額;且特別喜歡配合小瓶小罐裝，一份心意小禮物送給親朋好友；所以不直接在份量上執著，一切憑感覺，憑經驗每每也有不同評價和驚喜，所以有點喜歡此感覺。
故今回不設份量、材料分析⋯。只有看圖識別版，相信也是一個充滿熱情的分享。
註～曾經有一段時期被一眾外地的神學院學仕稱為🌶Chili-lady, 因熟絡韓國藉的神學導師而得知他的學生來自世界各地，苦讀期間乏味無趣，且韓國神父嚐辣；咁..順水推舟就在味覺上辣一辣，一瓶一瓶百搭辣醬提一提神，眾師生皆大歡喜不是很好嗎？
材料圖片如下~
已經忘記何年何月的出品材料😁
***乾瑶柱, 蝦米,蝦干,小魚干是我“必選的主角”…我的意思是全部
當然指天椒,小紅椒..甚至辛辣的混合椒粉是提升味覺的刺激, 不可不在份量上增加, 因愈辣愈好吃 ,又耐放😆
東南亞馬拉咸蝦醬也是我的心頭好, 還有就是醒神的酒精..XO.Brandy , Whisky , 在制作過程中最後加入..(我的資源來自每次'家宴餐後剩餘物質..我從不浪費將烈酒類儲存妥當以便隨時應用)
紅蔥、蒜頭是所有材料的靈魂(Soulmate) , 霸氣又地道不可不大大手添加😉
最後食用油是最後油封的好幫手, 保存期是靠它作後盾, 用好一些的初榨花生油是好撰擇😎
制作圖片~
***當然所有材料要分類浸軟, 切丁, 摀散或打散成絲..
再分類炸香, 分層次加入炒香, 但小心、不可以太大火以免燶焦、
足夠油量令材料紛香幼滑, 最後可加入調味醬汁如生抽 , 魚露, 星馬泰流行的辣味馬拉盞蝦膏醬等等令惹味Ⅹ0醬不負其名..
入樽, 壓實’珍貴的’ 的材料 , 再加入酒精然後封油至頂; 大功告成, 慢慢享用於各烹調佳餚中..
調味, 炒粉 ,麫, 飯 ..各類蔬菜, 肉類.一份入形入格的百搭配料。😎
註~瓶罐一定要絕對清潔無水份..
我喜歡瓶子放入dishwasher清诜烘乾 才用😘
RADIANT ASIA BAH KUT TEA
RADIANT ASIA BAH KUT TEA @ ROSACOOKS
MY HOME VERSION “MEAT BONE TEA” IS NOT COMPLICATED AS ITS SIMPLEST ONLY MEATY PORK RIBS, OPTIONAL ADDED PORK BELLIES SIMMERED IN A BIG POT OF WATER WITH BROTH OF HERBS AND SPICES .
THIS ONE POT MEAL ON THE TABLE SERVE THE WHOLE FAMILY WITH LAUGHS AND JOY FOR SURE , IN DEED ONE OF MY FAVORITE EASY COOKING ,
NO DOUBT IT”S RICH BOILING AROMATIC POT OF MEAT AND HERBS IS A WARMING AND COMFORTING DISH, SO MAKE SURE YOU HAVE ENOUGH RICE FOR EVERYONE .
INGREDIENTS :
1- 2 packs of Bak Kut Teh herbs ( can be easily found in Asian specialty store )
-1 head garlic , 3 cinnamon stick , 3 small pieces dangshen ( codonopsis mpilosula)
– 1 soup bag
2- pork back ribs 1 pound pork belly 1 pound ( both blanched )
( Immerse pork ribs and bellies in boiling water for 3-5 minutes with 1- 2 tbs of white vinegar to avoid odor,then rinse with cold water and drain )
3- tofu pok ( bean curd puff ) 1 pack from supermarket ( 85 g )
4- Chinese mushroom 12 ( soak , clean and set aside. )
STEPS :
1- Both pork ribs and pork bellies blanched and set aside
2- mushroom clean and soak with hot water for 30 minutes , drain and trim the stalks and cut in to half, set aside.
3- tofu pok rinse with hot water, drain and cut into half, set aside.
4- open the sachets of bak kut teh herbs, rinse with warm water, and put inside a soup bag together with diced garlic , cinnamon stick and dangshen , set aside.
5- a big deep pot fill with half full of water, add blanched pork ribs and bellies ,bring to boil.
Turn to slimmer , and cook for 20 minutes, turn off the heat ,soak and let cool completely .
Put the whole pot inside the fridge for few hours, or over night …..
so as to get rid of the *excess floating oil *on soup surface after cooling .
Take out the meat and dish up, cut into piece , set aside .
6- put the herbs sachet into the pot, bring to boil and turn to slimmer for 45 minutes… no over boiling to ensure the soup is clear, not cloudy.
7- add pork ribs and bellies back into the pot , bring to boil and turn to slimmer again for 30 minutes….
8- add mushroom and tofu pok to the pot , cook with low heat for 10-15 minutes…
add 2 tbsp of black sauce, 2 tbsp of oyster sauce, and salt to taste.
9- Turn off heat, done and serve hot with rice.
* DIP THE MEAT WITH SOY SAUCE AND CHILIES AS DESIRED….
AND SOUPY RICE , MY BEST PORTION !
Commercial version from K.K.
STUFFED TOFU COUNTRY STYLE~
STUFFED TOFU COUNTRY STYLE~
A SIMPLE STUFFED TOFU DISH WITH GOOD OLD FASHIONED FLAVOR OF SALTED FISH SURE IS A TREASURE OF MY CHILDHOOD MEMORIESOF MOM”S KITCHEN, A RECIPE WORTH TO SHARE AND PASS ON …A TRADITIONAL CHINESE RECIPE THUMBS UP WITH BIG BOWLS OF RICE AMONG ALL FAMILIES, NO KIDDING HERE !
INGREDIENTS…STUFFING
1- ground pork 500 g shrimp meat 300 g salted fish 25-30 g
( * salted fish pan- fried and chopped finely before mix )
2- 2 packages of tofu… 8 pieces , cut each into half or 3 even pieces and soak with salty water
for 5-10 minutes ( tips to get rid of excess water from tofu ) then drain and set aside.
STEPS FOR STUFFING…
1- add 2 tbsp of castor sugar to ground pork and shrimp meat for 5-10 minutes..
( enhance flavor and texture )
2- put ground pork and salted fish in a mixing bowl , add 2 tbsp of black pepper, fish sauce , soy sauce and all well combined.
- add half cup of water to the meat, use hand or spoon to combine until smooth ….set aside.
3- press shrimp meat into paste with a knife , or chopped finely .
4- put paste – like shrimp meat , some chopped garlic , a small piece leek ( white portion and chopped ) onto the mixing bowl, combine all mixture , again chop finely and ready to stuff.
5- using a teaspoon to make a small well in the tofu for easy stuffing..
6- mix an egg with 1/2 tsp of corn flour and cover the surface of each well lightly as shown ..
7- start stuffing the filling evenly onto the tofu , shape neatly and ready to cook…
COOKING
1- put 2 tbsp of cooking oil in wok with medium high heat , add the stuffed tofu with meat face down, fry until golden brown.
2- carefully flip over, fry the bottom 1 minute more , dish up.
3- put tofu onto a pot, pour one and half cup of chicken broth , cover the pot with a lid and cook with medium heat till boil … about 6-8 minutes, then turn off the heat and rest 5 minutes more.
4- restart the heat, thicken the pot of tofu with corn flour water
( 1 tbsp of corn flour mix with half cup of water )
5- garnish with spring onion , taste , dish up and serve hot with chilly as desired.
***( make sure enough rice on the go… ) Enjoy !
BRAISED PORKBELLY~DONG PO PORK
BRAISED PORKBELLY~DONG PO PORK
BE WARE OF THIS LEGEND DISH WHICH ENDS UP WITH MORE INCHES ON WAISTLINE!
INGREDIENTS:
1: pork belly 900-1000 gm
2: scallion 6-8 stalks wash , cut into half, set aside
3: 1 whole garlic & 3-4 shallots both diced 3-4 slices of ginger
4: 1 block brown sugar crushed
5: kitchen wine ( salted rose wine) 1 cup
6: black soy sauce 3 tbsp light soy sauce 3 tbsp
7: star anise 2-3 pieces five spice powder 2 tbsp
STEPS:
1: wash, blanch, and cut pork belly into 2 inches cubes
soak in icy water for at least 10 mins..drain..
2: crush… brown sugar ,hot wok on medium heat, toast garlic, shallots, ginger, five spicy powder, and sugar…
3: stir till all sugar melts, add pork cubes ,soy sauce and stir well..
4: add 1/2 cup of wine and stir till all well combine…
5: add scallions onto a pot and transfer the pork cubes onto it….
6: cook all content with medium heat for 10 mins, add remaining1/2 cup wine and slimmer for another 40 mins…..stir occasionally,keep an eye on till the meat is tender and the sauce is thicken , adjust the taste by adding more soy sauce or sugar as needed.
7: done , dish up and serve with thousand bowls of rice,I guess.
😀 THUMBS UP WITH THIS LEGEND DISH!
獅子頭生菜包
獅子頭生菜包@ROSACOOKS
肉丸、獅子頭、生菜包相信亞洲人不會陌生,好今次我也來一道另類食法…
獅子頭生菜包,口感不錯呢!
材料:
1 – 豬肉碎 300-350 g
2 – 少許生菜葉
調味料 :
1 – 生粉 2 湯匙
2 – 生抽 1 湯匙
3 – 鹽和胡椒粉 各1 湯匙
4 – 麻油1 湯匙
5 – 雞湯半杯
6 – 少許蔥末 + 1 隻蛋( 可加可不加 , 因個别敏感因素)
步驟 :
1 – 將肉碎和調味料攪拌均勻 至起膠狀…
2 – 用手或匙羮做成圓波狀…
3 – 燒熱鍋下三至四湯匙油(半煎炸方式 )放入肉丸、中火煎每面大約1分鍾…
4- 小心推至鍋邊再煎邊沿至金黃色…
5 – 盛起至碗或碟中預備蒸熟…– 大鍋水滾起,置碗於蒸架上,蓋上鍋蓋,中大火蒸十分鍾,熄火再悶五分鍾…
6 – 預備數塊生菜葉、趁熱包上肉丸,慢慢品嘗又脆又滑的獅子頭生菜包,可當品味小吃或頭盤…
😋😋😋😋😋😋😋不容錯過!😋😋😋😋😋😋😋
CHINESE ROAST PORK @ROSACOOKS
CHINESE ROAST PORK @ROSACOOKS
CRISPY PORK BELLY IS CONSTANTLY WELCOME ESPECIALLY A SOCIAL OR FESTIVE ONE , AND MY RECIPE IS GATHERED FROM HERE AND THERE , PLUS A BIT OF MY CREATION . EASY OR NOT… I AM NOT SURE BUT TRULY THIS IS A EVERYONE CAN DO RECIPE , CRISPY AND ABSOLUTELY AROMATIC, MOUTH WATERING DISH YOU DIE FOR.
INGREDIENTS :
1 – a medium size piece of pork belly ( about 1+ 1/2 )
– or a big piece cut into two pieces…( 2 lbs up ..)
2 – sea salt 4- 5 tbsp ( a bit salty gain the aroma )
3 – Chinese five spice powder 2tbsp
4 – vinegar 3-5 tbsp( 2 tbsp for blanch ..the rest for soaking the skin )
5 – Chinese rice wine 3 tbsp
STEPS :
1 – wash the pork belly , blanch it with 2 tbsp of vinegar ( to avoid odor ) then drain …
– use a knife to scrape the skin , trim the side fats of the meat so as to shape the meat as rectangle as possible..
-remove hairs and impurities as well…
2 – put the pork belly onto a pot of water ( just enough to cover the pork ) and bring to boil …
3 – boil with medium heat for about 10 minutes, drain and soak with a big bowl of icy water for about 15 minutes…
– * for tenderness and moist effect here..
4 – pat dry the pork with a kitchen towel..very dry !
5- poke holes on the skin with a sharp knife as much as possible ( this is for crispy effect )
– but not penetrate the fatty layer , need some patience here 🤣
6 – rub the whole piece of pork with salt , rice wine and five spice powder all over evenly..
7 – wrap the pork all sides with foil but leave the skin side exposed..
8 – use a skewer to shape the meat as pictures shown…
9 – place the pork with skin side soak onto a plate of some vinegar ..( about 3 tbsp )
10 – place the pork in fridge and sits for 3-4 hours at least or overnight…( for crispy effect too..)
11 – preheat the oven 450 c , take out the meat from the fridge, rub 1 tsp of baking soda all over the skin..
-let it sits until room temperature before bake..
12 – bake 450 c for about 30 minutes , then carefully use a baking spray or apply some oil on the skin and broil ( 500 c ) for 10 – 15 minutes more or until the skin is puffy and crispy..
13 – turn off the heat and open the oven door , let it rest inside the oven for 5 minutes..
14 – take out and cool 5 minutes before carve , serve immediately for best crunchiness.😋😋😋
烤 麸 齋菜
It all begins with an idea.
烤 麸 齋菜~@ROSACOOKS
烤麸齋菜是上海名菜之一，也是農曆新年年菜中常見。其中馳名的四喜烤麸就是除了烤麸之外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳和花生米。但今次改良版除了烤麸之外，用冬笋代替了花生米，金針木耳原封加入。並集合南北風味加少許改變；就是今次的改良版，冷吃，热吃，也可。
一般上海四喜烤麸主要的特色就是汁香濃郁，其中以醬油和糖是主導地位。但我試試加入已故奶奶素菜慣用的的南乳和麪豉醬；再加上自己新鮮製造的烤麸，免去油炸、出水的步驟 , 和自己少許烹調心得；就是今天介绍的半煎炸廣式風味的烤麸齋菜～
材料 :
1 – 新鮮烤麸切塊 或手撕, ( 沒有新鮮烤麸可以購買乾身烤麸,但先將其出水瀝乾才用)
-冬荀切小角 ,份量不用太多, 隨意 …,
2 – 木耳 金針花少許浸軟, 瀝乾備用
– *木耳去硬定部份,金針花可以打小結增加口感…
3 – 南乳一小塊 , 麵豉醬 1 大湯匙是今次調味主角…
做法 :
1 – 4-5 湯匙油煎香烤麸😆😁 …至微金黃色和香 …(齋菜無油不歡🤣)
2 – 加入其它配料和南乳麵醬中火炒香至軟,…大約1 分鍾…
3 – 加入兩小粒冰糖令它味甜酚香 , 再加入大約 3 杯水中小火燜煮 7 -10分鐘…成汁..
4 – 最後加入兩湯匙老抽上色 及一條肉桂條令味道更加濃郁…目測水份、(可加入少許水以防汁液不夠😉)
-慢小火再煮5-6 分鍾 至色、香、味俱全 ….
5 – 最後淋上2 湯匙麻香拌勻; 上碟即成 。
步法如圖😎
~新鮮烤麸 ~
材料~
1 +1/4 杯 面筋粉( gluten flour)
干酵母 , 糖各半茶匙
暖水,即溫水..240 毫升
做法~
1- 面筋粉倒入糖, 酵母和水混合,不要大力揉面團、輕拌即可 , 然後鮮膜或廚布覆蓋, 發酵1 小時半直至面團2..3 倍大、
2- 放發酵後的面團在塗油的盤子上’中小火’ 蒸20 分鍾 ,之後熄火悶15 分鍾即成
3- 冷却後可用手撕成小塊或剪成小三角待用
4- *我喜歡分成數小包冷藏..隨時取出一小份備用..方便快捷😀
冬瓜湯水篇
It all begins with an idea.
冬瓜湯水@ROSACOOKS
簡單日常湯水 , 春雨綿綿恰恰好, 皆大歡喜🥰, 簡單分享如下😉
冬瓜大約兩磅..切 大件如下~
茨實 , 赤小豆 浸軟15 分鐘 ,備用
(各大約1/4 杯)兩小塊豬展飛水,去膜備用
八粒蠔豉, 羌片一t鬼 , 浸軟備用 (蠔鼓令湯水鮮甜好味)
陳皮一塊如圖浸軟用小刀去內皮…辟瀝味😁, 備用
全部上述材料倒入壓力鍋內,再加入2000毫升水….多少少也可以..足四大碗..😉可以吧!
~按入湯水制 15 分鐘, 再轉入慢煮45分鐘 ,靜止後再加鹽調味即可…我喜歡再加入1 茶匙白胡椒粉..我的口味, 大家隨意。😄
糯米捲
It all begins with an idea.
糯米捲⋯
ingredients ...
1: All purpose flour (麫粉）1大杯
2：暖奶（1/3水，1/2milk) 3/4杯，⋯（目測掂手狀況，可加水
和少許粉）
3：3/4茶匙乾酵母（yeast),1/4 baking powder
4: 1 湯匙 菜油
餡料⋯⋯⋯⋯
1：糯米二杯（小米量杯）浸泡三小時備用
2：蝦米、冬菇酌量（可隨意加入臘味或火腿、煙肉）
Steps....
1：少油爆香冬菇、蝦米、下糯米快炒，少許鹽、醬油調味，放入電飯㷛
加水 成飯狀， 放冷備用。（最好冷卻壓成方型條，入雪櫃方便包成長條狀）
2：粉類拌勻漸進式加入暖奶，油、搓成手光盤光、麪團光，流行語：三光
發酵45分-1小時，雙倍大。
3：取出排氣再搓15-20分鐘再進行二發。
4：二發後取出搓成長方型薄皮狀，包入長型餡料，收口向下再靜止20-30分鐘。
5：冷水大火蒸15-20分鐘，熄火悶10分鐘取出、冷卻切件即成。
薑汁馬拉糕
It all begins with an idea.
經典懷舊點心,不用雞油、豬油、牛油,少許菜油加薑汁也可以回味無窮!
週未假期在家也可點心點心~番!且一定新鮮鬆軟,配~壼好茶,何必排隊去茶樓;對否?
材料:
1: 菜油 2 湯匙
2: 黃沙糖 (也可以用薑味紅糖) 120-150 克
3: 鮮奶 (也可用花奶) 150 ml
4: 奶粉、吉士粉各2 湯匙 自發蛋糕粉 (self raising cake flour) 1 杯 (量杯份量)
乾酵母 1 茶匙 (混勻於奶中)
5: 雞旦 大隻可用4隻,小則5隻
6: 薑汁精華液 (ginger extract ) 2 湯匙 * 可用新鲜羌汁更佳*
歩驟:
1: 1茶匙乾酵母混合之微暖牛奶中,大約5分鍾
2: 打撥雞蛋至均混~逐少加入黃糖再拌至糖全溶合於蛋液中…
3: 牛奶、薑汁小心倒入蛋槳中,輕手攪拌…至混合平均…
4: 粉類全部過篩,再小心倒入蛋漿中…
5: 全程輕手攪拌,加入油拌勻，注意..不要 大力、大動作~
6: 蛋漿加保鮮紙或蓋於室溫中發酵最小6小時…隔夜12 小時最隹…
7: 發酵完成後倒入預備好的容器內…
容器鋪上牛油紙…
蒸籠式或7吋蛋糕模均可…
8: 預備蒸籠於鑊上注滿熱水至滾… 小心~要大鍋水…
9: 置蒸籠於架上,蓋上錫紙,大火蒸30 分鐘即可。
冷却後取出切塊,微熱最隹入口時機~不容錯過!
