燉蛋，蒸蛋攻略

燉蛋，蒸蛋攻略～@Rosacooks~

蒸蛋燉蛋不外乎滑，滑更滑⋯配料可以自行配合但水份和時間可是不可不加注意⋯
無論家庭式茶碗蛋或甜點式只要份量恰好⋯一定做到。
今次家庭式每人一碗各撰一款，椰汁鮮奶燉蛋甜點另一撰擇！

A: 海鮮茶碗蒸蛋.⋯4 碗份量
材料：
1: 蛋 3 隻 室溫
2:海鮮⋯中蝦1隻 急凍韓式生壕2隻
3: 雲耳絲丶蝦米少許浸軟瀝乾備用
4: 熟油,生抽、乾葱、青葱粒酎量
步驟：
1: 蛋順方向打散加入1茶匙鹽、300ml暖開水拌勻、過濾去泡備用
海鮮抹乾⋯⋯少許生粉胡椒粉稍醃片刻 ，雲耳蝦米瀝乾

2: 蛋漿倒入塗抹少許油的茶碗上，順序每碗放入蝦丶壕丶雲耳絲和蝦米，
如有小氣泡用竹簽刺破、靜止2分鐘，各用錫箔紙蓋上。
3: 大鍋水滾，置碗於架上大火蒸3分鐘，轉中小火蒸10分鐘，熄火再焗5分鐘
打開錫箔紙，竹簽插入取出乾淨即可
4: 趁熱灑上乾䓤丶青葱，淋上少許熟油丶醬油即成


B: 椰汁鮮奶燉蛋
材料：
1: 蛋2隻 室溫
2:鮮奶 150ml
3:椰汁。150ml
步驟：
1: 蛋輕輕打散、拌勻所有材料過濾備用
2: 大鍋水滾、放入盛器 熱蒸3分鐘，倒入蛋漿、用錫箔紙蓋上、大火蒸3分鐘
轉小火再蒸10分鐘，熄火悶焗5分鐘
3:用竹簽從旁插入取出乾淨即可。

註：* 蛋和水份是大約1:5倍⋯⋯水多、質感滑溜
蛋和水的份量大約1:2倍⋯蛋多、蛋味香濃但質感稍凝固，但也滑
海鮮配料一定要抹乾否則出水影響份量配合⋯⋯
少許生粉、胡椒粉稍醃3-5分鐘
熟油、生抽拌勻最後淋上茶碗蛋提升味道，必備*

