惹味Xo醬~
我的Xo醬做法~
我的做法真的也不是那麼誇張那麼特色，只是喜歡隨心所慾,什麼方便什麼新鮮便一點一點加入材料和步驟和大家大同小異；但我的版本還是覺得不需要特別關注焦點於份量中⋯
因為喜歡大製作，每年做一次一年的配額;且特別喜歡配合小瓶小罐裝，一份心意小禮物送給親朋好友；所以不直接在份量上執著，一切憑感覺，憑經驗每每也有不同評價和驚喜，所以有點喜歡此感覺。
故今回不設份量、材料分析⋯。只有看圖識別版，相信也是一個充滿熱情的分享。
註～曾經有一段時期被一眾外地的神學院學仕稱為🌶Chili-lady, 因熟絡韓國藉的神學導師而得知他的學生來自世界各地，苦讀期間乏味無趣，且韓國神父嚐辣；咁..順水推舟就在味覺上辣一辣，一瓶一瓶百搭辣醬提一提神，眾師生皆大歡喜不是很好嗎？
材料圖片如下~
已經忘記何年何月的出品材料😁
***乾瑶柱, 蝦米,蝦干,小魚干是我“必選的主角”…我的意思是全部
當然指天椒,小紅椒..甚至辛辣的混合椒粉是提升味覺的刺激, 不可不在份量上增加, 因愈辣愈好吃 ,又耐放😆
東南亞馬拉咸蝦醬也是我的心頭好, 還有就是醒神的酒精..XO.Brandy , Whisky , 在制作過程中最後加入..(我的資源來自每次'家宴餐後剩餘物質..我從不浪費將烈酒類儲存妥當以便隨時應用)
紅蔥、蒜頭是所有材料的靈魂(Soulmate) , 霸氣又地道不可不大大手添加😉
最後食用油是最後油封的好幫手, 保存期是靠它作後盾, 用好一些的初榨花生油是好撰擇😎
制作圖片~
***當然所有材料要分類浸軟, 切丁, 摀散或打散成絲..
再分類炸香, 分層次加入炒香, 但小心、不可以太大火以免燶焦、
足夠油量令材料紛香幼滑, 最後可加入調味醬汁如生抽 , 魚露, 星馬泰流行的辣味馬拉盞蝦膏醬等等令惹味Ⅹ0醬不負其名..
入樽, 壓實’珍貴的’ 的材料 , 再加入酒精然後封油至頂; 大功告成, 慢慢享用於各烹調佳餚中..
調味, 炒粉 ,麫, 飯 ..各類蔬菜, 肉類.一份入形入格的百搭配料。😎
