糉⋯⋯2024

糉⋯⋯2024

一年一度的端午佳節不知不覺中又來臨，不例外也是一年一度包糉的日子。以往試圖解決自己包粽子的笨拙手勢而常向外購買，但因為回憶中家慈的海南糉味道十分獨特美味，且外購還是覺得有點不對勁，不是味道不怎麼樣，就是新鮮口感沒有達到預期目標，故最後還是動手起勁做做吧！

如同月餅一樣傳統口味也比較適合我的風格，因曾嘗試一些比較花巧做法，但還是覺得簡單直接就是我最喜歡的。

豬腩肉，冬茹和蝦米或江瑤柱基本材料外，適當調味即可；不習慣加入不同豆類如紅豆、綠豆、薏仁，但有時候也會加入即食栗子仁，貪其方便。所以今年材料就是豬腩肉、冬菇、栗子仁和小粒江瑤柱。份量真是憑經驗、喜歡多少就是多少⋯但米、油、調味還是有小小心得，現分享一下….

材料～1 包糯米+2杯白米大約可包

30-35個中小型糉

1: 糯米一包、普通白米2杯、預先浸透3小時⋯不需要太久 甚至過夜

2: 糭葉也是一包、預先用鹽水浸軟清洗、溼乾備用

3: 豬腩肉3-4條超市包裝，也可以去肉舖購買大約1斤至斤半

4: 冬菇大約二十至二十五粒⋯中型

5: 江瑤柱1湯碗⋯如圖，也是預先浸透備用

6: 即食栗仁4包⋯100gm 1 包

***今年加入私房臘肉，3條臘腸1條肝腸再做另一份糭子，米、冬茹、江瑤柱份量和上述做法一樣，只是腊味不用調味料，只是炒米時候一樣調味翻炒均勻，用腊味代替腩肉；出品有如小型腊味飯，另類驚喜，喜愛尤人。

調味料～

1: 南乳3-4塊

2: 老抽、生抽、甜豉油 甜麵豉醬各3湯匙

3: 冰糖1小塊、蒜頭、油酌量

做法～

A~各材料預先準備好⋯

1: 米和糯米混合浸透3小時，過濾備用

2: 冬茹浸軟清洗乾淨後瀝乾，預先在一小鍋中加入2湯匙油爆香蒜頭、爆炒冬茹至香，加入2湯匙蠔油、1湯匙蔴油調味，再加上少許滚水（目測大概1杯）炆煮5分鐘，最後加入冰糖1小塊攪拌熄火盛上備用

3: 豬腩肉用鹽水蓋面浸透10-15分鐘，清洗瀝乾，切大約1吋厚塊；長度就是豬腩肉條狀，再用調味料1和2，醃製最小1-2小時備用

4: 熱鑊熱油2湯匙爆香蒜頭炒米，加上江瑤柱水翻炒米至香，灑上一點鹽、生抽各1湯匙，拌勻盛上大碗上備用

5: 竹葉滚鹽水清洗乾淨，過濾備用

B~包糭，煮熟步驟

1: 撰擇兩塊一樣大的竹葉重疊一起、屈起成袋狀、分別放上米、餡料再加上一層米最後小心扎實推進至成三角糭子⋯

（*包糭從來不是我的強項、最初家人甚至形容形狀似⋯浮屍、😜）

2: 經歷多次經驗最後發覺Instant Pot 效果超好，放入糭子至煲內三份滿、水蓋面按入炆煮肉(meat stew )1小時，保溫半小時，煲慢慢冷卻下來取出糭子；全部待涼後才放入盛器中、可冷藏至少一個月，還不錯，當然即吃是最佳時機！

我是十分有耐性和注重細節的（家廚），希望大家可以分享自己廚藝生活的點點滴滴，端午節快樂喔！

2023 Version😎