糯米捲

糯米捲⋯

ingredients ...

1: All purpose flour (麫粉）1大杯
2：暖奶（1/3水，1/2milk) 3/4杯，⋯（目測掂手狀況，可加水
和少許粉）
3：3/4茶匙乾酵母（yeast),1/4 baking powder
4: 1 湯匙 菜油
餡料⋯⋯⋯⋯

1：糯米二杯（小米量杯）浸泡三小時備用
2：蝦米、冬菇酌量（可隨意加入臘味或火腿、煙肉）
Steps....

1：少油爆香冬菇、蝦米、下糯米快炒，少許鹽、醬油調味，放入電飯㷛
加水 成飯狀， 放冷備用。（最好冷卻壓成方型條，入雪櫃方便包成長條狀）
2：粉類拌勻漸進式加入暖奶，油、搓成手光盤光、麪團光，流行語：三光
發酵45分-1小時，雙倍大。
3：取出排氣再搓15-20分鐘再進行二發。
4：二發後取出搓成長方型薄皮狀，包入長型餡料，收口向下再靜止20-30分鐘。
5：冷水大火蒸15-20分鐘，熄火悶10分鐘取出、冷卻切件即成。

薑汁馬拉糕

經典懷舊點心,不用雞油、豬油、牛油,少許菜油加薑汁也可以回味無窮!

週未假期在家也可點心點心~番!且一定新鮮鬆軟,配~壼好茶,何必排隊去茶樓;對否?

材料:

1: 菜油 2 湯匙

2: 黃沙糖 (也可以用薑味紅糖)   120-150 克

3: 鮮奶     (也可用花奶)                150 ml

4: 奶粉、吉士粉各2 湯匙  自發蛋糕粉 (self raising cake flour) 1 杯 (量杯份量)

乾酵母   1 茶匙 (混勻於奶中)

5: 雞旦    大隻可用4隻,小則5隻

6: 薑汁精華液 (ginger extract )    2 湯匙    * 可用新鲜羌汁更佳*

歩驟: 

1: 1茶匙乾酵母混合之微暖牛奶中,大約5分鍾

2: 打撥雞蛋至均混~逐少加入黃糖再拌至糖全溶合於蛋液中…

3: 牛奶、薑汁小心倒入蛋槳中,輕手攪拌…至混合平均…

4: 粉類全部過篩,再小心倒入蛋漿中…

5: 全程輕手攪拌,加入油拌勻，注意..不要 大力、大動作~

6: 蛋漿加保鮮紙或蓋於室溫中發酵最小6小時…隔夜12 小時最隹…

7: 發酵完成後倒入預備好的容器內…

容器鋪上牛油紙…

蒸籠式或7吋蛋糕模均可…

8:  預備蒸籠於鑊上注滿熱水至滾… 小心~要大鍋水…

9:  置蒸籠於架上,蓋上錫紙,大火蒸30 分鐘即可。

   冷却後取出切塊,微熱最隹入口時機~不容錯過!