黃鱔煲仔飯～

黃鱔煲仔飯～

材料⋯

1: 急凍黃鱔一包( 400 gm)

2: 白米-約3 量杯 預先浸泡30-45 分鐘備用

3: 甜生抽、老抽、麻油各1 湯匙拌勻備用

4: 陳年陳皮兩小塊,浸泡至軟，羌一小塊⋯全切絲備用

5: 蒜頭、紅葱頭、少許切碎、青䓤少許切粒備用

步驟⋯

1: 黃鱔解凍、冲洗瀝乾，用1湯匙廚酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉稍微醃片刻備用

2: 熱鍋下油、放姜絲、蒜、蔥蓉炒香、放黃鱔快炒至變色；下預先拌勻調味炒勻，盛碟備用

3: 米冼淨、水量比平時量少一点點(因黃鱔調汁會增加濕度）；中小火慢慢加熱煮至米飯剛開始乾水⋯

4: 倒入炒香的黃鱔肉，平均鋪上飯面上，再邊上淋上少許油，蓋上蓋子；繼續小火煮、要留意一下火喉⋯至完全熟，大約3-5分鐘；再熄火焗2-3分鐘，灑上葱花即成。