清湯蘿蔔牛腩～

清湯蘿蔔牛腩～

清湯就是清湯 , 清湯牛腩聞名的就是清湯 , 當然就是湯不混濁、不油膩但清甜。蘿蔔性寒但味清甜 , 所以它就是好配角，如加上烹煮時間上好好控制中，細緻地慢慢、又慢慢地煮 , 一份美味可口 ,味道濃厚牛肉風味的清湯蘿蔔牛腩也就完成了!

材料：( 6-8 人份量)

1: 牛坑腩-1 至1+1/2 公斤（可以稍微少些、因塊塊牛腩大小不一）

2: 中型蘿蔔2-3 條 (多條可以削皮狠一點⋯以便達成甜而無渣効果 ）

3: 花椒、八角、草果、丁香、陳皮少許（不可太多以致味太重⋯⋯）

4: 芫茜少許 冰糖 1 小塊

步驟：

1: 牛腩一分為二、冷水加入3 湯匙白醋出水,再冷水冲洗乾淨、用小刀切除邊沿油脂、備用

2: 預備香料、一小塊冰糖放入湯用布袋備用

3: 牛肉、香料袋、2公升冷水放入壓力煲用低壓系統按30分鐘完成、熄制冷卻後取出牛肉, 湯水稍候放入冰箱待油脂浮面凝固,再完整取出油脂

4: 牛肉灑上少許鹽和胡椒, 拌勻, 放入盒中，可以放入冰箱保持健康美味穩定、待食用時才切塊備用

看看圖片上厚厚的凝固油脂, 所以我喜歡冷凍牛肉湯以便去油脂保持清爽”..😁

蘿蔔處理～

1: 蘿蔔狠狠削皮、切塊後冷水下鍋

2: 加入2-3片羌塊、半塊片糖、一茶匙鹽滾煮大約5分鐘、倒出沖水備用

3: 處理後的蘿蔔放入去掉油脂的牛肉湯中，調味,( 加鹽, 咸淡自行鑑定) 小火浸煮大約10-15分鐘

最後步驟：

1: 盛出的牛肉可以放入微波爐稍微加熱、切塊備用

2: 浸軟的米粉放在網箕上浸入牛肉蘿蔔湯中、微滾取出放在湯碗上、加上切片牛肉塊、蘿蔔塊 , 清甜的湯水，配上辣椒豉油實實在在的清湯牛腩即成,喜歡嗎？