法式牛肉凍

法式牛肉凍

材料：牛𦟌⋯⋯350 gm
紅莱頭 1個 去皮紅蘿蔔 100gm
洋蔥、蒜頭、各一個
意大利黑醋⋯2湯匙
清水1000ml
紅酒 半杯
法式芥末2湯匙
魚膠粉(gelatin powder)....5湯匙
黑胡椒、蒜鹽各1湯匙

步驟：
1:牛𦟌置於鍋中加水蓋面放入三湯匙醋出水備用
2: 大鍋中、加入蒜頭丶洋䓤、出水牛𦟌、和水
大火至滾後轉小火煲至肉淋身、出味、大約2小時
*（可放入高速㷛..Instant pot 節省時間）
3: 取出牛肉，過慮水份，再用义鬆散牛肉、加入蒜鹽、黑胡椒粉、酒丶醋醃半小時備用
4 ：切好配菜預備炒香
5: 熱鍋下加入牛油爆香紅菜頭、紅蘿蔔丶洋蔥、葱白至香
6: 加入牛肉拌勻炒香配菜、漸進式加入一杯牛肉湯，慢火熬煮成濃縮湯汁；大約20⋯25分鐘
7: 拌勻5湯匙魚膠粉於半碗熱牛肉湯中，再倒入牛肉配菜鍋中拌勻
8: 加入芫茜（coriander)...*可隨意加入
9: 將所有冷卻材料倒入容器中、鋪上coriander,再鋪上保鮮紙、蓋上蓋子
10:放入冰箱冷藏5-6小時至硬身礙固（隔夜也可）
11:將餘下牛肉湯炆煮餘下配莱，加入dried cranberries⋯⋯ 切入紫蘿蔔備用
12:最後倒出冷凍牛肉、切厚片、拌上加熱配菜、切片紫蘿蔔、即成。