懷舊南京珍珠糯米飯~
懷舊南京珍珠糯米飯~
旅遊南京曾品嘗此”珍珠肉”,念念不忘加以簡易法,
步材料驟如下….
荷葉一塊、蒸籠一個，
糯米2杯（電飯㷛量杯）白米1杯 雞湯一罐
鹵肉一塊⋯豬肉切方塊狀可預先鹵制
1：荷葉一塊沖洗，再下滾水熱鍋浸煮5分鐘，瀝乾塗抹少許油放置蒸籠上備用
2：糯米白米清洗過濾後下鑊用少許油（2-3湯匙）中火爆炒，2-3湯匙生抽調味，
下一罐雞湯、再調教水份至恰好，用電飯㷛如常烹煮
3：飯煮熟，取出。方形鹵肉皮向下放置中型湯碗中、糯米飯再加入碗中按實
4：倒扣放在蒸籠中再中火蒸約8-10分鐘（如圖）熄火靜待5分鐘
5：取出品嘗⋯荷香肉香，另一番風味啊！
鹵肉制法～
1：一方塊猪肉(大約200-220gm) 1湯匙白醋出水（去味快腍）
2：少許花椒、八角、丁香（酎量、否則太重味）蒜蔥爆香拌勻2-3湯匙生抽、
老抽，1茶匙糖、鹽、麻油、五香粉成醬汁醃勻肉塊片刻
3：下鑊加入滾水煮沸入味再入鍋炆煮30-45分鐘（各自目測腍度喜好，最後下
一小塊片糖或冰糖，2湯匙玫瑰露）熄火再焗10分鐘即可
4：切完整方塊備用
