清湯牛筋、肚、百葉、蘿蔔湯底

清湯牛筋、肚、百葉、蘿蔔湯底

1：牛筋加少許醋出水沖水放入煱中大🔥蒸30Mins .

2: 蒸鬆弛牛筋後再沖水去表面浮油，清理邊緣皮脂。（不可忽略）

3：薑、䓤、花椒、八角、丁香、果皮各少許入湯袋再加入真空㷛內

㷛牛筋至淋身，（最小4-5小時）取出牛筋浸泡冰水備用。湯水最好入雪櫃冰3

小時 目的去表面凝固的浮油

4：白蘿蔔大約2-3條切方件放入牛筋水內以小火㷛至適中再加入調味品。

（海鹽、胡椒粒等等，可按個人喜好調攪）注意：不可大滾、大火否則湯底

不清澈）

5：金錢肚、牛百葉出水後加麻油、糖醃片刻備用。

6： 金錢肚、百葉加入湯水中小火㷛約30分鐘（可以加入一罐清雞湯調味、後加入爽身彈牙，但淋身的牛筋再小火㷛十分鐘即成