豬腳羌⋯傳統做法

豬腳羌⋯傳統做法、細心和時間是重點
1：買羌：驅風和月婦用老羌、入口爽脆用嫩羌，我喜歡一半一半，隨意。
2：刨皮，再下乾碢煎乾或焗乾、目的除水份防易壞。
3：傳統比例1：8-1瓶黑醋八瓶甜醋㷛滾，下羌小火㷛最小3小時，熄火冷卻入雪櫃、重覆重覆（一星期最少一次），通常我浸、滾、預備足足一個月，但可隨意，事乎個人時間和喜好，可以長短不一。
4：蛋分兩次浸透，第一次下蛋我定名（石蛋，stone egg) 入味和比較濃味、第二次下蛋是比較新鮮嫩滑，也是口味問題，隨心。
5：豬腳：下白醋出水最少兩次（我喜歡3次）, 弄清潔小雜毛、去掉骨頭中的油脂、邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑。（備用）
6：豬腳可以入保鮮盒、每次食多少用多少，混合羌、醋、蛋中，這樣出品就少油又新鮮嫩滑，入口又香又爽，不會一啖油一啖醋，健康又美味、各位慢用。
備註：羌和蛋、豬腳的份量目測、我不喜計算⋯但醋一定浸泡滿表面