紅燒獅子頭煲

獅子頭可不是普通的肉丸，大大粒、彈性十足加入配菜的湯汁 , 整鍋上桌，好看又好味；普通日子，喜慶節日，朋友聚會皆是一道溫暖的料理。

難做嗎？

我的意見是肉丸貼心用手剁,喜歡加入蝦膠、少許咸魚肉調味，配菜方面都是看時令，但冬菇還是常常覺得不可缺少，近歲晚喜歡加入筍片、 海參, 其餘日子什麼綠葉蔬菜陪伴下也是好主意⋯⋯

材料

1- 豬肉1 塊   500 克

2- 蝦仁   320 克

3- 咸魚 1 小塊 (煎香起肉剁碎 備用 )

4- 冬茹6- 8 塊..再每塊切 半,也可以不切。(清水浸軟 , 清洗隨後瀝乾備用 )

5-罐庄筍片-1 罐 去水切塊備用

肉丸調味料 :

1 – 生粉                2 湯匙

2 – 生抽               1 湯匙

3 – 鹽和胡椒粉  各1 湯匙

4 – 麻油1 湯匙

5 – 雞湯半杯

6 – 少許蔥末 + 1 隻蛋( 可加可不加 , 因個别敏感因素)

步驟-

A – 預備

1- 豬肉和蝦仁各首先加入 2 湯匙沙糖攪拌至均勻… (起鬆化作用 ) ,大約5 – 10 分鐘

2- 豬肉手剁成免治碎狀, 加入咸魚碎、再遂加入黑胡椒粉 ,魚露 , 麻油 , 生抽各1 湯匙 , 和 生粉 2 湯匙, 拌勻

3- 再加入 半杯開水用手大力攪拌至肉身滑溜備用..

4- 蝦仁用刀背大力壓平至膠狀 (也可用刀背剁爛至膠狀 )

5- 置蝦膠於肉碎上, 加入 1 小段蔥白, 用刀剁綿所有..

肉碎、蝦膠、葱白,再用手反覆攪拌至滑溜膠狀 , 預備開始..手握..搓球..撻打..至不容易散開 , 大致上肉丸球初步完成 😎

B- 紅燒烹煮、

1- 燒熱鍋下大約半鍋油..(煎炸方式 )放入肉丸、中火煎炸每面大約1分鍾…

2- 小心目測再煎炸至金黃色…久不久攪拌推邊…

3 – 盛起至碟中預備…炆煮程序

4- 燒熱鍋 , 下大約2 湯匙油 , 炒香配菜( 冬茹和荀片) , 然後放入肉丸, 倒入500ml 雞湯或清水均可 ,蓋上鍋蓋,中火炆煮10-15分鍾,熄火再悶五分鍾…

7- 最後放入自撰綠色蔬菜等等..隨意可以加粟粉水埋芡收汁, 再酒上少許麻油增加香氣, 稍加調味 , 整鍋上桌不錯啊 !

***加入炆煮、海參更加彈牙美味, 佳節好選擇 😋